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白酒香型何去何从?香型融合大行其道
发布时间:2023/6/12   来源:东方世界酒  阅读:1770

      在今年成都春糖期间举行的首届中国酒业香型大会上,不少业界专家指出,随着消费者对白酒需求的多元化、个性化的提升,以及科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒香型必将更加丰富多彩,香型融合也将成为行业发展的新态势。

所谓香型融合,即在浓香型、清香型、酱香型和米香型等四大基本香型基础之上,将一种、两种或两种以上基本香型的制曲、酿酒工艺加以融合,形成独特酿造工艺,并结合当地地域、环境、气候等衍生出的复合香型白酒,上述洋河、古井贡酒、国井酒业、仰韶酒业等酒企的各自香型品类就属于香型融合范畴。

业界主流观点认为,白酒品类差异化创新正在成为行业发展的新命题,香型融合将是白酒消费扩展的新土壤。果真如此?

合久必分,香型时代

常言,天下大势,合久必分,这一经典语录同样适用于白酒香型发展史。

作为中国独有的酒精饮品,白酒传承至今已有数千年,但区分香型则是在建国后,距今也不过区区40年多年发展历程。

1952年和1963先后召开了第一届、第二届全国评酒会,前者依靠香、醇、甜、净感官评价标准评出了四大名酒,后者则运用色、香、味、格的感官评审标准,评出了老八大名酒,但彼时尚未明确区分白酒香型标准。

白酒香型真正确立,是在1979年举行的第三届全国评酒会。此届评酒会上,不但首次根据不同香型进行评比,还通过色、香、味、格四个评判标准确定了白酒四大基本香型。至此,白酒进入到香型时代

需要指出的是,这届评酒会虽然明确了白酒香型划分,但很大程度上是为了便于评酒考量,所以当时并未在消费市场引起过多关注。此后,随着行业长期、大力度宣传,白酒香型划分标准才逐渐被大众认可和接受,从而积极引导了行业向前发展。

当前,消费者在购买白酒时,香型已成为重要参考依据。贵州酿造的酱香白酒更正宗,四川出产的浓香白酒品质更高,山西清香白酒更纯正净爽等已在消费者心中留下了广泛认知。可以说,香型划分对于白酒产区形成起到了不容忽视的推动作用。

此外,香型划分也激发了行业对白酒香型的研究,并促使香型融合成为行业发展的重要标签。截至目前,国标确立的白酒香型已达十二种之多。除了四大基本香型,其它香型基本都是属于香型融合范围。

国标香型之外,很多企业近年来也都提出了各自的香型融合品类,以描述产品的独特风味,进而获得更多消费者对品牌、产品的认知,金种子馥合香型、白水杜康杜香型、仰韶陶融香型等就是其中比较典型的代表。

显然,香型融合是白酒行业吐故纳新,进而呈现百齐放的有力见证。

香型融合,时代使然

香型融合之所以呈现蓬勃发展之势,是时代发展的使然。具体来看,主要得益于酿酒技术转型升级的助推,区域酒企自身差异化竞争的促进,以及消费者多元化、个性化需求的提升。

首先,香型融合是酿酒技术升级、创新的产物。白酒主要成分是乙醇和水,二者合计占比约为98%,余下的约2%含量为风味物质,主要是由不同酿酒工艺形成。也正是这不足2%的风味物质决定了白酒味道以及香型品类。

当前,随着行业对白酒风味物质量比关系研究的持续深入,以及越多越多酒企将机械化、自动化、信息化、智能化等运用到白酒酿造的全过程,并创新酿造工艺,香型融合也就此应运而生。

其次,香型融合是区域酒企实现自身差异化竞争,破局市场的有力武器。依靠香型占位成功案例,在白酒行业有很多,比如茅台之于酱香、五粮液之于五粮浓香、汾酒之于清香、泸州老窖之于单粮浓香等都是个中典型代表。

当然,无论是国标的十二大香型,还是融合创新的新香型,我们要明确,它们之间并无高低贵贱之分,同时也要明确,白酒香型不论未来怎么发展,品质永远要摆在第一位。从品质上满足消费者,从饮用体感是打动消费者,这样的产品才更具竞争力,这样的香型才更有生命力,如此也能更好助推生产企业走得更长远。

 
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