粮食是天地之间精华，而酒就是粮食的精华。5毫米，瓶壁外面到里面的距离，一颗红缨子高粱到一瓶好酒之间的距离，不是每一颗高粱都有资格踏上这5毫米的旅程。优质酱香酒为什么必须使用红缨子高粱呢？今天，我们就来看看其中原因。
什么是红缨子高粱
红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料，也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
不同于其他高粱，它粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。
酱香白酒在进行酿造的时候，往往会出现很多和“沙”有关的名字，就比如说下沙，还有酱香型白酒的分类有坤沙、碎沙等，都是和沙这个词语有关，其实就是指的是红缨子高粱。可以看出红缨子高粱在白酒酿造的时候，就是充当根基的作用。
红缨子高粱与其他高粱的区别
红缨子高粱和其他高粱的不同之处，首先在成分上。红缨子高粱的成分要比其他高粱多出很多单宁，而单宁是出酒时起到重要作用的存在。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。再者，单宁含量对心脏血管好。
红缨子糯高粱玻璃质好，单宁含量1.68%（贵州茅台镇酒原料高粱单宁含量必须在1.0%--2.0%之间，若单宁含量小于1.0%，则对白酒的酱香味有影响，若单宁含量大于2.0%，则白酒有涩味和苦味），这也使之能够保证酱香白酒的口感以及对身体的健康。
红缨子高粱支链淀粉含量高高达90%，其截面呈玻璃质地状，相较于普通的高粱，这样的成分让红缨子高粱更加适合去进行翻烤，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使优质酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与红缨子高粱及茅台镇地域微生物群系密切相关。也是优质酱香白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。
另外，红缨子高粱糯性好，籽粒坚实、饱满。耐蒸煮、耐翻糙、出酒率最高、酒质最好，最符合酿造酱香酒工艺要求的优质原料。
红缨子高粱—谦谦君子，如琢如磨
红缨子高粱有着独特的“谦卑”气质，相对其他高粱的“牛气冲天”，它总是保持微微弯腰低头，像儒家文化的谦谦君子。
厚德载物，方为君子，传统酱香酒酿造工艺酿酒历时一年生产、二次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年贮存、五年出厂。这五年的坚守，如果换算成工作时间，足足有一万小时，这恰似人生的奋斗历程。
红缨子高粱所带来的独特气质，造就了酱香酒的独特气质。当我们打开一瓶优质酱香酒，如兰花之香，香而不艳，幽雅细腻。
优质酱香酒决无添加，却富含1000余种香味香气物质，是世界上香味香气物质最为丰富丰满的酒品之一。闻香丰富、口感丰满、回味悠长、留香持久，构成了优质酱香酒独特的产品魅力。
道法自然，酿酒就是粮食由淀粉到糖，糖转化为酒的自然孕育过程。东方世界酒产自酱酒发源地茅台镇最核心产区，严格选用本地红缨子高粱，天地精华，琼浆玉液，悉数奉献给你。
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