东方世界
咨询服务热线:400-0587-999
地址:贵州省仁怀市茅台镇坛茅快线中华.酒博园
网址:www.dfsj9.com
酱酒文化
您当前所在的位置是:网站首页 >> 东方世界 >> 酱酒文化
酱香酒为什么好喝不上头?
发布时间:2020/11/2   来源:东方世界酒  阅读:1839

       随着白酒成为人们日常生活和商务宴请不可或缺的元素,人们也越来越注重酒品的口感和健康饮酒的习惯。 研究表明,大多数白酒都含有一定比例的醛类、甲醇和杂醇油等物质,这些物质进入人体后分解缓慢,容易沉积,因此人们在大量饮用后容易产生口干、上头等不适反应。但是如果能提升酸类、酯类等香气物质含量,并降低白酒中醛类等有害物质含量,这样口感与品质俱佳的白酒那就是酒中上品。

       因此,“酸高酯高”是中国名优白酒的传统特色,而酱香型白酒正是中国白酒品类中酯高、酸高的典型代表。优质的酱香白酒素来享有好喝不上头”的优点,这还要靠酿造过程中的4大关键秘诀!

       五斤粮食造一斤酱酒——纯粮酿造的极限


       酒是粮食精,酱香酒采用纯粮固态发酵工艺,选用优质纯粮为原料,是酿造优质白酒的开始、保证,也是酱香型白酒始终如一需要的坚持。




       世界三大蒸馏酒(酱香酒、白兰地、威士忌)中,中国酱香型白酒被公认为香气最丰富,也最复杂。分析表明,其中最丰富的芳香族化合物,主要来源于酿造的原料。通常而言,多数传统白酒的酿造原料包括高粱、小麦、玉米、荞麦、大麦、大米、薯类等多种谷类。而酿造酱香型白酒所用的粮食,仅指当地生产的优质红壳糯高粱和小麦。其主要原料——红壳糯高粱年产量不足10万吨,原料的独有和珍贵可见一斑。

       造就酱香酒卓越品质的另一个重要因素是,酱香酒的酿造过程堪称粮食萃取技术的极致——5斤粮食产酿1斤酱香酒的出酒率,相对于不到3斤粮食产出1斤酒的其他品类白酒而言,用料可谓“奢侈”。而决定了酱香型白酒独特而丰富的香气与醇柔口感,正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成份。


10℃之差=1000种香气物质——高温工艺的结晶


        白酒“上头”的主要原因是白酒中所含的乙醇在体内扩散,并携带醛类物质和杂醇油进入脑部,产生不适感。酱香型白酒的制曲温度比其他任何白酒高出10℃以上,发酵温度也比其他白酒高出10℃以上,蒸馏温度又比其他白酒高出10℃以上。



       大曲酱香白酒蒸馏后的接酒温度高达40℃左右,比其它白酒接酒的温度高出近一倍。因此,酿酒过程中产生的易挥发的甲醇、醛类等物质在接酒时被自然挥发,高温制曲形成的香气物质得以保留。酱香酒空杯留香、口感舒适的原因也在于此。


以酒勾酒——调和艺术的绝品


       有一个经典的实验:53毫升酒精混合等体积的水,总体积恰好是100毫升。53%,既是酱香型白酒的酒精度,也是酒精与水缔合的黄金比例。这在国内外蒸馏酒中独一无二。纵观国内白酒品类,大多数酒品在蒸馏后的原始酒精浓度为60%左右,部分更高可达65%。而西方的蒸馏酒,如白兰地、威士忌等主流品类,其基酒浓度在67%左右,需要通过稀释来降低酒精浓度,以达到舒适的口感。



       不同的是,用来酿造大曲酱香型白酒的主要原料——红糯高粱在与小麦制成的酒曲充分混合后,历经九轮“加曲-发酵-蒸煮-再加曲”,前后经过长达近10个月的生产周期,并在蒸煮过程中接取七个不同批次的基酒,将其中同种风味的基酒合并后封坛贮藏,3年后才开始勾调。酱酒的勾调是将同种风味的基酒合并后封坛贮藏3年,在以不同年份的老酒与新酒配比的艺术,全程不添加一滴水和其它香料。“以酒勾酒”,可以说是酱香酒与其它蒸馏酒工艺的本质区别,保证了酱酒甜澈、绵柔、爽净的口感。

 

年贮藏——时光流转的厚礼


        “三分酿,七分藏”,藏储过程是对白酒品质的二次塑造。酱香酒的新酒在完成勾兑后,还要继续贮藏,等待醇化和老熟后才能正式罐装。这意味着,优质酱酒的正常贮藏时间通常3年或以上。


       东方世界酒窖藏于世界最大的酱酒溶洞中,天然溶洞恒温恒湿,在这个状态下,酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华。贮藏时间越长,酒的口感越绵柔,对人体的刺激性也越小。由此不难理解,为何大曲酱香酒具有越陈越香、醇和回甘的特点。

       东方世界酱香酒秉承纯粮食酿造、超高温发酵、原浆勾调、三年以上贮藏的传统工艺,一方面无须外加香料和食用酒精或其它杂质,另一方面还实现了酿造过程中产生的甲醇、醛类等有害物质的自然消解——“好喝不上头”的秘诀就在于此了。

       东方世界柔雅酱香酒,由中国柔雅酱香之父郭坤亮博士倾心打造,相对于传统酱酒,东方世界酒口感更加圆润,更加绵柔,适口性更好每一滴都是不可复制的液体黄金。

 
上一篇: 柔雅酱香,它比你更懂时光
下一篇: 你知道喝酒讲究四个“最佳”吗?
东方世界
手机:18680845888
地址:贵州省仁怀市茅台镇坛茅快线中华.酒博园
网址:www.dfsj9.com
网站制作:亿数在线
贵州东方世界酒业有限公司
备案/许可证编号为:黔ICP备2022002396号
扫码关注微信公众号